Kittmodningsoster med mange bruksområder

En fantastisk mulighet til å få mer innsikt i kittmodna oster, som er en spennende og mangfoldig ostekategori. Denne gruppen inneholder mye god ost.
På kurset skal vi yste og lære mer om hvilke mikroorganismer som vil dominere og prege osten ved å se nærmere på ulike faktorer som:
- pH i osten
- tørrstoffinnholdet i osten
- temperatur og fuktighet på modningslagret
- hvor ofte man vasker osten
- hva man vasker osten med
- kittkultur

Ulike kombinasjoner av disse elementene gir et stort mangfold av skorper og smaker.

Gruppen «Overflatemodnede oster» består av oster som er preget av utvikling av en kompleks mikroflora på ostens overflate. Mikrofloraen består av gjær og melkesopp ved modningens start og senere av bakterier. Felles for dem alle er at skorpen vaskes i saltvannsoppløsning. De kjennetegnes ved sin gul–oransje overflate og sin markante lukt.

Kitt er en blanding med bakterier, gjær og melkesopp som vokser på overflaten av osten. Kittet danner etter hvert skorpe og kan være opptil 1 cm tykk, avhengig av hvor ofte man vasker osten. Kittet produserer rikelig med enzym som bidrar betydelig til ostens smak og aroma. Lokalt øl, urter eller forskjellige likører kan også inngå som ingredienser i kittlaken. Kittmodnet ost kan være både myk og fast.
Opprinnelig ønsket man å lage skorpe for å hindre uttørking og beskytte osten. Munkene var tidlig ute med å praktisere denne fremgangsmåten.

Kurset er på Orkladal Ysteri, som produserer forskjellige lagringsoster, myke kittoster og stekeost (halloumi). De har en døgnåpen selvbetjent gårdsbutikk med salg av gårdsmat/ lokalmat fra Orkland og resten av Trøndelag. Orkladal Ysteri startet sin osteproduksjon i 2008.

Kurset har begrenset antall plasser!

Har du spørsmål: Beth Tronstad, Kompetansenettverket lokalmat Midt. Tlf. 97594332 | bjotro@trondelagfylke.no