Retrovasjon - Innovasjon i matbransjen med utspring i tradisjon
Mange av innovasjonene i lokalmatbransjen skjer ikke gjennom å finne opp noe nytt og revolusjonerende. Nesten tvert imot. Det nye handler ofte om å se seg tilbake i tid og bruke ting fra historien for å skape nye tilbud. Når noen klarer å fornye et produkt eller en tjeneste med basis i tradisjon, kaller forskerne det retrovasjon. Begrepet er utledet av ordene innovasjon og tradisjon.
Tirsdag 9.februar kl 12.00-14.30
Hva kjennetegner retrovasjon? Hvordan kan det benyttes i praksis?
Gunhild Wedum jobber med forskning og undervisning på Handelshøgskolen Innlandet. Hun har skrevet en doktorgrad i innovasjon hvor hun har forsket på innovasjon i lokalmatbransjen. Vi har invitert inn Gunhild for å lære oss litt om hvordan innovasjon med utgangspunkt i lokal tradisjon kan brukes i praktisk innovasjonsarbeid i lokalmatbransjen.
Vi gleder oss også til å høre hvordan disse bedriftene utførere retrovasjon i praksis:
Ny smak av tradisjon!
Anna Haugstad Avdem, Avdemsbue på Lesja og Sofia Maria Bang Elm, Avdem Gardsgrønt
I 2015 overtok 24-årige Anna en landhandel fra 1878 uten innlagt vann. Nå 5 år senere har mye spennende skjedd. Vi får høre historien om valg av strategi, utbygging og samarbeid. Sofia Maria Bang Elm i Avdem Gardsgrønt dyrker grønnsaker for hand på Lesja, der frosten kan komme i juli! Hun mener hun har løsningen på framtidas matproduksjon. Sofia er svigersøster til Anna, og disse to samarbeider tett med hverandre.
Moderne produkter produsert med tradisjonelt håndverk
Ask gård
Ask Gård ble etablert i 2013 av Anne Marte og Kristoffer Evang, fordi de savnet økologisk mat i butikken. Gården ligger i Jevnaker ved Randsfjorden.
De lager spekemat inspirert av italiensk håndverk. Det brukes ingen kunstige tilsetningsstoffer – kun økologisk kjøtt og urter! Ask har på imponerende kort tid blitt en betydelig aktør i lokalmatmarkedet. Vi får hør mer om Ask sin etablering og vekst!
«Sammen skaper vi gull!» - Hvordan bygge gode kunderelasjoner mot grossist og HoReCa?
David Bratlie, produktsjef Dugurd kantiner
Dugurd kantiner er et samarbeid mellom Lava Oslo og kantinefirmaet Du godeste som har utviklet og drevet kantinevirksomhet i over 20 år. Sammen utvikler de merkevaren Dugurd som handler om å tilby mat som er i takt med iden gjennom rene, naturlige og gode råvarer. De henter inspirasjon fra restaurantverden og gjør kjedelig kantinemat om til hverdagsmat med snert. De Godeste/Duggurdkantiner mottok Debioprisen i 2017.
Følgende tirsdager kl 12.00 til 14.30 - se programfanen for detaljert program:
16.februar - Fagwebinar melk
23.februar - Fagwebinar bakst
2.mars - Fagwebinar kjøtt
9. og 16.mars - Fagwebinar frukt, bær og grønt
De digitale fagdagene foregår hver tirsdag kl 12-14.30 fra 9.februar til 16.mars. Du kan melde deg på alle webinarene, noen eller kun ett! Det er opp til deg! Du kan også melde deg på flere senere i vinter.
Pris pr webinar kr 400. Du får lenke tilsendt dagen før webinaret du er påmeldt til. Faktura sendes i etterkant av webinarene.
Informasjon
Min sideAktiviteten er slutt og du kan ikke melde deg på.
Tirsdag 9.februar kl 12-14.30 - Årets inspirasjonswebinar!
Hva kjennetegner retrovasjon? Hvordan kan det benyttes i praksis?
Gunhild Wedum jobber med forskning og undervisning på Handelshøgskolen Innlandet. Hun har skrevet en doktorgrad i innovasjon hvor hun har forsket på innovasjon i lokalmatbransjen. Vi har invitert inn Gunhild for å lære oss litt om hvordan innovasjon med utgangspunkt i lokal tradisjon kan brukes i praktisk innovasjonsarbeid i lokalmatbransjen.
Vi gleder oss også til å høre hvordan disse bedriftene utførere retrovasjon i praksis:
Ny smak av tradisjon!
Anna Haugstad Avdem, Avdemsbue på Lesja og Sofia Maria Bang Elm, Avdem Gardsgrønt
I 2015 overtok 24-årige Anna en landhandel fra 1878 uten innlagt vann. Nå 5 år senere har mye spennende skjedd. Vi får høre historien om valg av strategi, utbygging og samarbeid. Sofia Maria Bang Elm i Avdem Gardsgrønt dyrker grønnsaker for hand på Lesja, der frosten kan komme i juli! Hun mener hun har løsningen på framtidas matproduksjon. Sofia er svigersøster til Anna, og disse to samarbeider tett med hverandre.
Moderne produkter produsert med tradisjonelt håndverk
Ask gård
Ask Gård ble etablert i 2013 av Anne Marte og Kristoffer Evang, fordi de savnet økologisk mat i butikken. Gården ligger i Jevnaker ved Randsfjorden.
De lager spekemat inspirert av italiensk håndverk. Det brukes ingen kunstige tilsetningsstoffer – kun økologisk kjøtt og urter! Ask har på imponerende kort tid blitt en betydelig aktør i lokalmatmarkedet. Vi får hør mer om Ask sin etablering og vekst!
«Sammen skaper vi gull!» - Hvordan bygge gode kunderelasjoner mot grossist og HoReCa?
David Bratlie, produktsjef Dugurd kantiner
Dugurd kantiner er et samarbeid mellom Lava Oslo og kantinefirmaet Du godeste som har utviklet og drevet kantinevirksomhet i over 20 år. Sammen utvikler de merkevaren Dugurd som handler om å tilby mat som er i takt med iden gjennom rene, naturlige og gode råvarer. De henter inspirasjon fra restaurantverden og gjør kjedelig kantinemat om til hverdagsmat med snert. De Godeste/Duggurdkantiner mottok Debioprisen i 2017.
Tirsdag 16.februar kl 12-14.30 – Fagwebinar melk
Ostemangfold og ystetradisjoner i Norge - Pascale Baudonnel
Pascale reflekterer over hvordan vår særnorske ystetradisjon er en del av en større europeisk ostetradisjon. Du får høre et foredrag rik på kunnskap, mangfold og inspirasjon! Pascal Baudonnel er tidligere geitebonde, ysteteknolog, matkontakt ved kompetansenavet lokalmat på SJH, rådgiver i Norsk Gardsost, medarbeider Undredal Stølsysteri og eier av Ystebui.
Grotteostens historie - Bodil Birkeland
På Hitra Gårdsmat holdes gårdstradisjoner i hevd på en overraskende utradisjonell måte! Hør Grotteostens historie, grunnlaget og hvordan naturlig lagring påvirker ostens særpreg! Bodil Birkeland er bonde, yster og etablerte Hitra Gårdsysteri/Hitra Gårdsmat på slutten av nittitallet. I dag er det nye drivere, men Bodil er aktivt med! Hun er spesielt kjent for Grotteostens hemmeligheter som lagres naturlig i selvbygd grotte.
Tirsdag 23.februar kl 12-14.30 – Fagwebinar bakst
Bakst som er godt for magen - Valg av råvarer og metodikk
Sebastien Boudet er surdeigsbakeren og konditoren som driver den populære svenske bakebloggen Brödpassion, og som har inspirert «hele» Sverige til å bake skikkelige brød med surdeig og gamle kornsorter!
Tirsdag 2.mars kl 12-14.30 – Fagwebinar kjøtt
Røyketradisjoner - Arne Merkesdal, daglig leder, Vossakjøt
Gamle og rike mattradisjoner holdes i hevd med røyking og tørking over åpen ild i Eldhus. Først reiv de ned anlegget i Evanger og bygde nytt Eldhus på Voss. Her skulle gammelt håndverk og røyketradisjoner føres videre! Og slik ble det! I dag røykes tonnevis med kjøtt i Eldhuset. Er vi heldige går vi inn i røyken og gjør en filmsnutt, mens du får høre grunnlaget for eldhusproduksjonen og kunnskapen bak mathåndverket.
Utstyrsmuligheter røyketeknologi, forbrenning og røykemetoder - Erling Saksvoll, salgssjef Myhrvoll
Hvilke utstyrsmuligheter finnes i dag? Vi får innblikk i røyketeknologi, forbrenning og røykemetoder som gir grunnleggende kunnskap om hvordan du kan justere røyk og metode for optimalt resultat.
Badsturøyking på Namdalsk vis, Embret Østring, bonde på Brattlia Økogård.
Her drives økologisk landbruk og tradisjonsrik badsturøyking av egenprodusert kjøtt; lam, skogsgris og kalv. Den ni kvadratmeter store røykebadstua er ikke lett å få øye på, men innenfor de laftede veggene produseres det fantastiske smaker. Hva er mest karakteristisk for denne røykemetoden?
Røkte produkt - mangfold, kvalitet og trender, Ola Stuberg, produktsjef Arne B. Corneliussen
Hvordan kan vi løfte røkte tradisjonsprodukter inn i en moderne tid? Hvordan kan fremtidens kjøttfavoritter bli røkt? Ser vi noen trender her til lands og kan vi lære noe fra utlandet?
Tirsdag 9.mars kl 12-14.30 - Fagwebinar bær, frukt og grønt
Innføring i konserveringsmetoder del 1 - Catrin Heikefelt, Eldrimner
Dette kurset skal gi deg det du trenger for å kunne kjenne deg trygg på å selge sikre og holdbare produkter av bær,-frukt og grønnsaker. Kurset henvender seg til deg som er i oppstartfasen og vil begynne å lage produkter for salg. Men samtidig vil det være mye å lære for de som allerede er i gang. Temaer er hva som påvirker mikroorganismers aktivitet og dermed konservering, som pH, vannaktivitet, oksydering og temperatur. Del 2 av kurset vil gå på betydning av lav pH og varmebehandling for å skape holdbare produkt. Pektin vil også være et tema.
Kursleder er Catrin Heikefelt fra Eldrimner, kompetansesenter for mathandverk i Sverige, pluss at det også blir en presentasjon fra en bedrift.
Tirsdag 16.mars kl 12-14.30 – Fagwebinar -bær, frukt og grønt
Innføring i konserveringsmetoder del 2 - Catrin Heikefelt, Eldrimner
Betydninge av lav pH og varmebehandling for å skape holdbare produkter. Pektin vil også være tema.
Matnavet på Mære
Gunn Bratberg
Tlf 45 48 78 40