Grunnmodul kjøtt på Halsan Kjøtt AS
Råvare Produksjon og Kvalitet
Veien fra slakt til kunden får kjøpt ferdig pakket kjøtt eller kjøttprodukt.
3 samlinger: (to dagers samlinger) med teori og praktiske øvelser og omvisning i velutstyrt foredlingsanlegg/pakkeri.
Tid og sted
Fysisk:17.-18. januar 2023 Halsan Kjøtt, Levanger
Teams:14.-15.februar på Teams. Link sendes ut dagen i forveien.
Fysisk:21.-22.mars på Steinkjer
Målgruppe
Opplæringen egner seg for produsenter som selger eget kjøtt enten du foredler selv, eller du benytter leiearbeid. På sikt tenker du kanskje å produsere i egne lokaler. For medarbeidere i kjøttvirksomheter er kurset god anledning til å friske opp detaljer i kjøttfaget. Pølsemakermester Tom Chr. Johannessen, Nofima, har topp kompetanse og har lang erfaring i kjøttfaget. I tillegg ser vi på hvordan man kan få økt lønnsomhet og bedre markedsføring av sine produkter og konsept.
Allerede første samling blir det praktisk produksjon av fersk og spekede produkter, teori og framgangsmåter. Ta med rene klær.
For nærmere detaljer se programfanen. Pris: kr 2300 inkluderer servering, støtteliteratur, felles middag på Berg Gård. Faktureres i etterkant av samlingene.
Arrangør: Kompetansenettverket lokalmat på Mære. Felles kursoversikt alle regioner: www.mathåndverk.no
Kontaktperson: tlf. 97594332 Beth Tronstad
Påmeldingsskjema
Informasjon
Min sideAktiviteten er slutt og du kan ikke melde deg på.
Program
Råstofflære og farseproduksjon ved Tom Chr. Johannessen
• Hva er kjøtt; hvorfor er det viktig å kjenne sin egen råvare?
• Råvare og råvarekvalitet, kjøttsorteringer, mattrygghet.
• Vannbinding og pH.
• Hjelpe og tilsetningsstoffer, krydder til farseprodukter; virkning og konsekvens.
• Salt og saltemetoder, funksjon, beregning av lakestyrke.
• Tarmer og fylling; utstyr
• Merking og allergener
Spekepølser og speket kjøtt, v Tom Chr. Johannessen
• Spekemat og spekepølser; Råvarer og tilsetningsstoffer. Formål og virkning.
• Produksjonsmetoder, krydder og bakteriologi
• Matsikkerhet ved spekematproduksjon. IK mat og Haccp v Knut Sigurd Ljøkelsøy, Sikker Mat AS.
• Startkulturer og fermentering
• Reseptutvikling og beregninger
• Produksjon av spekepølser
• Tørkeprosess og viktige parameter; både inne i pølsa og inne i tørkerommet
• Merking og lagring.
Emballasje og pakkemetoder
Salg, distribusjon, betalingsløsninger og markedsføring.
Oppsummering siste samling
* Kvalitet i spekepølsene som vi har produsert og tørket. Spørsmål og diskusjon om detaljene som styrer produksjonen og hvorfor resultatet har blitt som det er blitt.
Utferd til Berg Gård, Inderøy, med orientering og omvisning i gårdsbutikk, slakteriet og destilleriet. Vi får servert middag som Mære bekoster. Tidspunkt kommer.
Kontakt
For spørsmål: Beth Tronstad tlf 97594332