Informasjon
Min side
Kurset rettes mot melkeprodusenter som er i gang eller planlegger å starte med lokal foredling av melk.
Deltakerne får innsikt og en større forståelse for hvilke faktorer som er viktig for å lykkes på produktkvaliteten.
Kursholder: Kerstin Jurss, Jurss Mejeri
Hun har lang erfaring innen ystefaget og lokal foredling. Hun er en ressursperson i kurssammenheng.
I løpet av to dager går vi gjennom ulike temaer:
• Melk som råvare
• Melketeknologi
• Ulike trinn i ystingen
• Regelverk og hygiene
• Utstyr og lokaler
• Erfaringer fra omsetning og marked; kundebehov.
Detaljert program legges ut snart. Støttelitteratur deles ut på kurset.
Kontaktperson:Beth Tronstad, bjotro@trondelagfylke.no - 97 59 43 32
Eldost er en nordisk variant av den kypriotiske osten Halloumi. Den ble tradisjonelt produsert av fåremelk. I dag lages den også av geite- eller kumelk. Den spesielle, litt gummiaktige karakteren får den ved at den etter første runde av ostmasseproduksjonen så blir oppvarmet i myse, med det resultat at protein utskilles. Osten saltes og spises fersk, eller konserveres med saltet myse eller saltlake.Det markedsføres to sorter halloumi: Den tradisjonelle og den ferske. Den tradisjonelle er den med de lange historiske røtter, mens den ferske ble kommersialisert fra 1950-årene.
Mozzarella eller mozzarellaost er en løpefelt pasta filata ost med en karakteristisk kyllingkjøttstruktur. Denne kommer som følge av at ysteprosessen avsluttes med at ostemassen skoldes og strekkes. Mozzarella produseres av bøffelmelk eller kumelk og finnes både som myke og harde varianter til ulike bruksområder. Osten er mest brukt som pizzaost grunnet sin trådtrekkende evne og glinsende utseende som smeltet ost.
Mozzarella kommer opprinnelig fra Sør-Italia hvor den ble produsert av fersk bøffelmelk som gav den det italienske navnet «mozzarella di bufala». Ostemassen ble formet med hendene til runde boller under tillagingen og oppbevart i lake. Osten lages fortsatt i Italia, men produksjonen har spredt seg verden over og USA har tatt over som hovedprodusent og forbruker av mozzarella. Teknologien fulgte med italienske immigranter og forble et etnisk produkt helt frem til andre verdenskrig. Da ble de italienske matrettene, spesielt pizza, populære og etterspørselen etter mozzarella ble stor. Ostens popularitet som pizzaost har gjort at den i dag er verdens mest spiste ost. I dag blir mesteparten av mozzarellaen produsert av kumelk da bøffelmelk er en kostbar og mindre tilgjengelig råvare.
Informasjon
Min sideAktiviteten er slutt og du kan ikke melde deg på.
Kursholder
Kerstin Jürss som sammen med Claes Jürss driver Jürss Mejeri i Sverige. Kerstin er en
kunnskapsrik meierske, som benyttes mye som kursholder. Hun har lang ysteerfaring og
gjennom år har hun blitt inspirert gjennom ostereiser i Italia og Frankrike. Kerstin bistår
mange lokale ystere på landsbygda med ystefaglige spørsmål, slik at de kommer i gang med
gårdsysteri. Jürss Mejeri lager 15-16 tonn ost per år og særlig mye mer har de ikke planer om! På Jürss
verner de om det handverksmessige. Både Kerstin og Claes er aktive i regionale
organisasjoner og arbeider med utvikling av mat og matkultur.
Kursinnhold
Sted: Treningsmeieriet på Trondheim Fagskole/Byåsen vgs Selsbakkvegen 34. Link til Google maps.
DAG 1: Vi lager Halloumi Tirsdag 15.oktober kl. 0.9.30 - 17.00
DAG 2: Vi lager Mozzarella Onsdag 16. oktober kl. 08.30 - 15.15
Vi blander teori og praksis begge dagene og tar opp både fordeler og risikoer spesielt for
disse ostetypene og ferskoster generelt - oster som ikke krever lagring og handteringen av
disse. Råvare og melke-teknologi, resepter, ysteprosess, pakning og holdbarhet. Vi kjører video som forteller litt om utstyr og hvordan Mozzarella-maskin fungerer.
Lunsj ca. kl. 12.30. Vi må følge svært nøye med på ysteprosessen og ta osten ved riktig pH,
koketemperatur osv. Dette varierer fra gang til gang.
Samme dag som vi lager Halloumi, lager vi litt Ricotta, fordi det passer med selve
ysteprosessen.
Vi deler ut støttelitteratur og resepter på kurset.
Med oss på laget har vi Kirsti Hagenes og Kari Helgetun Langfoss, som underviser i matteknikk på Trondheim Fagskole.
Begge er meieriutdannet og vil være med å legge til rette i treningsmeieriet kursdagene.
Har du spørsmål om kurset; ta kontakt med Beth Tronstad, bjotro@trondelagfylke.no
Tlf. 97594332
Arrangør: Matnavet på Mære, som er ett av fem regionale kompetansenettverk for lokalmat i Norge.
Matnavet på Mære
Beth Tronstad
tlf:97594332