Informasjon
Min side
Fagdagene Mat på Mære arrangeres 22.-23.mars i Steinkjer Samfunnshus. Vi åpner med en spennende fagkonferanse tirsdag som etterfølges av hele fem bransjekurs tirsdag ettermiddag og onsdag. Les mer om kursene under programfanen.
Gjennomgående tema på fagkonferansen er merkevarebygging:
"Kampen om kundene er ikke lenger bare et spørsmål om de beste produktene til lavest mulig pris"
- Hvordan kan dine merverdier utnyttes til å ta en unik posisjon i markedet?
Merkevarebygging er alle de aktiviteter du gjør som er med på å skape, opprettholde, videreutvikle og posisjonere ditt produkt, din virksomhet og dine ansatte. Det handler om image og omdømme som er med på å gi virksomheten din en identitet og viser at du gir en tilleggsverdi. Merkevarebygging er viktig både på kort og lang sikt, men de største gevinstene kommer ofte langsiktig. Tro på egen magefølelse og lojalitet til budskapet er avgjørende.
Under årets fagdager skal vi få høre de spennende historiene til tre bedrifter som har tatt arbeidet med merkevarebygging på alvor. Kanskje vanker det noen smaksprøver også?
Moulangerie - Ekte franske croissanter bakt på Melhus!
Kjersti Flatås reiste til Paris for å lære kunsten å bake croissanter på den ekte måten, og vandret gatelangs i de smale gatene og så på de koselige Boulangeriene (bakeri på fransk). Det var da hun kom på hva bedriften skulle hete; Moulangerie (Mo fra gårdsnavnet). Moulangerie er Norges første croissant bakeri. Her bakes ekte franske croissanter med gode norske råvarer, som smør fra TINE, melk rett fra glade kyr i Soknedal, mel fra mølla i Buvika og egg fra Oppstu gård
Innleder: Kjersti Flatås
Rørosmeieriet – et heløkologisk meieri!
I Rørostraktene har de skapt et moderne mateventyr. Det har de fått til fordi de det er mange som står sammen. Fordi de brenner for å skape verdier ut av de ressursene de har, fordi de blir inspirert av hverandre, og fordi de byr på god mat med smak av fjell og vidde, skog og sjø. Rørosmeieriet er landets fremste økologiske meieri som driver heløkologisk. Deres produkter er av høy kvalitet fra rike mattradisjoner i Røros-traktene, laget med godt meierifaglig håndverk. I dag produseres det på avdelingene Røros og Tolga.
Innleder: Trond Wilhelm Lund
Ostebygda - Lokal ost i verdensklasse!
Midt mellom Oslo og Bergen ligg ei vakker fjellbygd der folk har drive gardsdrift og ysta ost i hundrevis av år. Her beitar dei flottaste kyrne på det friskaste fjellgraset, og glade geiter sprett rundt i fjellheimen om sumaren og vel seg ut dei mest velsmakande urtene til mjølkeproduksjonen. Slikt blir det ost i verdsklasse av! Osteoppskriftene er nedarva slektsklenodium, overlevert og perfeksjonert frå generasjon til generasjon. No har dei ypparste osteprodusentane frå tre generasjonar slått seg saman for å bringe osten ut i verda og verda inn i ostens rike.
Innleder: Pål Medhus, Høve Støtt
Priser:
Fagkonferanse:
tirsdag 22.mars kl. 10-14- kr 500 inkl. lunsj og kaffe.
Praktiske fagkurs: (alle priser inkluderer fagkonferansen)
Fagkurs tirsdag ettermiddag og onsdag kr 2500.
Middag:
tirsdag 22.mars kl 20.00 - kr 550.
Faktura sendes i etterkant av arrangementet.
Overnatting bestilles og betales av hver enkelt deltager. Vi har inngått avtale med Quality Hotel Grand Steinkjer. Enk.rom. kr. 1145 inkl. frokost . Oppgi at du skal delta på Mat på Mære for å få rabattert pris. For booking send mail til booking.q.steinkjer@choice.no.
Informasjon
Min sideAktiviteten er slutt og du kan ikke melde deg på.
Tirsdag 22.mars
10.00 Velkommen til årets Mat på Mære
10.20 Moulangerie - Ekte franske croissanter bakt på Melhus! - Kjersti Flatås, Mo gård
10.50 Rørosmeieriet - Et heløkologisk meieri! - Trond Vilhelm Lund, daglig leder Rørosmeieriet
11.30 Beinstrekk
11.50 Ostebygda - Lokale oster i verdensklasse! - Pål Medhus, Høve Støtt
12.40 Minglelunsj på klubbscenen
14.30-18.30 Fagkursene starter
- Trønderske kaker og desserter i ny drakt v/Sverre Sætre, Sætres konditori
- Ville vekster v/Ane Willmann
- Spekemat v/Ola Stuberg og Vilteksperten, Stod
- Souvide-metodikk v/Jan Thomas Rosnes, Nofima og Jan Kåre Johansen - Mære landbruksskole
- Smak63 v/Pål Medhus - Lillesalen Steinkjer Samfunnshus
20.00 Måltidsopplevelse: Smakstriologi fra Steinkjer Vi vil denne kvelden få en smakebit på matkonseptet til tre av byens restauranter!
På Best Western Tingvold park hotel lager de mat under eget varemerke; TINGVOLDS EGEN. Dette er mat laget fra bunnen av i deres eget kjøkken med masse yrkesstolthet og godt gammelt håndverk. Kokkene lager nesten all maten som serveres på hotellets frokostbuffet fra bunnen; gammeldags fleskepølse, leverpostei, spekemat og pølser. FREDRIKKEs restaurant har en lidenskap for å skape minneverdige matopplevelser. Mat laget fra bunnen av, basert på innovative oppskrifter, men med bruk av lokale råvarer. Noen ingredienser er kjente, noen er eksotiske, men de smaker alle fantastiske. Ved CHEF mathall, spiseri & catering har de høstet lovord for alt fra fiskesuppa og kanelsnurrene til det faste innslaget med klubb og duppe på torsdager! De strekker seg langt for å bruke mest mulig lokale råvarer og har et stort hjerte for trøndersk matkultur!
Sted: Fredrikkes restaurant - Ogndalsveien 2-Steinkjer
Onsdag 23.mars
08.30- ca. 16.00 Fagkursene fortsetter.
Beskrivelse av fagkursene:
Trønderske kaker og desserter i ny drakt v/Sverre Sætre, Sætres konditori Les mer.
Tirsdag 22/3 Kl. 14.30 - 18.30 og onsdag 23/3 kl. 08.30 - 15.30
Sted: Steinkjer vgs.
Alle som har sett et norsk kakebord vet hvor viktig kaker er for oss nordmenn. Det bugnende trønderske kake- og dessertbordet er intet unntak - her skal det ikke spares på noe! Kurset vil fokusere på tradisjonelle trønderske oppskrifter, men vi skal leke oss med nye varianter og presentasjonsmetoder. Vi kan love deg at etter dette kurset kan du trylle frem innbydende, vakre og smakfulle kaker og desserter til dine gjester! Husk at desserten er måltidets høydepunkt.
Sverre Sætre - en av landets aller beste konditorer. Sverre har gull i kokke-OL og VM med det norske kokkelandslaget på CV'en. Han har også utgitt flere premierte kokebøker om sjokolade, søte kaker og baking - og blir regnet som landets fremste innenfor sitt fag.
Bærekraftig og vill mat fra naturen v/Ane Willmann, Villnis. Les mer om Grunnmodul ville vekster her
Tirsdag 22/3 Kl. 14.30 - 19.00 og onsdag 23/3 kl. 08.30 - 15.45
Sted: Steinkjer samfunnshus
Geitramsrot, marikåpe, tang eller kjerringrokk? Lær mer om mangfoldet av ville vekster, sanking, metoder og lagring. Hvordan bevare de aromatiske oljene, den gode smaken og saftspennet? Hvordan bruke ingrediensene for å få frem unike produkt? Hva med høstetidspunkt, holdbarhet og mattrygghet? Spørsmålene er uendelige . . .
Målgruppa er sankere, gårdsserveringssteder og lokale produsenter som ønsker å benytte ville vekster, sopp, tang og tare som smakstilsetting i sin foredling for å lage unike produkt og større produktmangfold på en trygg måte.
Første samling, av i alt fire, er 22. og 23. mars under fagdagene Mat på Mære. Se vedlagt program. Vi starter bredt med et inspirasjonsseminar første dag som i grove trekk presenterer mulighetene ved å utnytte viltvoksende ingredienser og legger fundamentet for å sanke inn råvarer trygt og bærekraftig når vi går gjennom forholdsregler, innholdsstoffer og regelverk. Under kurset får du smake på sesongens ville råvarer og på denne tida i Trøndelag er det alger som står på menyen! Det vil bli servert minipizza med butare, bollinos med tarmgrønske, algebrød med tangpesto, fritert sukkertare og blæretangchips. Du får også tips til flere fagressurser, litteratur og utstyr til sanking. Sum alle 4 samlinger kr 6 000.
Spekemat v/Ola Stuberg og Vilteksperten, Stod. Les mer
Tirsdag 22/3 Kl. 14.30 - 18.30 og onsdag 23/3 kl. 08.30 - 16.00
Sted: Vilteksperten AS
Speking av kjøtt er en tradisjonsrik konserveringsmetode, og skaper holdbare kjøttprodukter med veldig god smak.
Kurset gir en grundig innføring i råvarer, ingredienser og teknologi, demoskjæring av svin samt praktisk produksjon av spekekjøtt og spekepølser.
Målgruppe for kurset er bønder som ønsker å foredle eget kjøtt etter er i gang med egen foredling. Kurset er også relevant for små foredlingsbedrifter innen kjøtt. Kurset er også relevant for alle som i dag får leieprodusert eget kjøtt, da man blir bedre kjent med leieprodusent, utstyr og prosesser.
Ola Stuberg er produktsjef krydder hos Arne B. Corneliussen AS. Kurset gjennomføres i lokalene til Vilteksperten AS i Binde.
Souvide-metodikk v/Jan Thomas Rosnes, Nofima Stavanger og Jan Kåre Johansen - Mære landbruksskole Les mer.
Tirsdag 22/3 Kl. 14.30 - 18.30 og onsdag 23/3 kl. 09.00 - 16.00
Sted: Mære landbruksskole
Sous vide-fenomenet brer om seg og har i økende grad blitt en populær metode på restauranter og storkjøkken. Vi tror gårdskafeer, mindre serveringssteder eller lokalmatprodusenter også kan nyttiggjøre denne teknikken i langt større grad. Når man er trygg på metoden kan man tilby måltidsløsninger og tilbehør som er enkle å lykkes med . Delvis mangel på kokker forsterker «ready to heat»-konsepter. Med kunnskap om souvid prinsippet kan man lykkes med å servere god mat til rett tid og til små eller store grupper. Et eventuelt samarbeid med foredlingsbedrift som kan leieprodusere og prefabrikkere måltidene, kan også være interessant modell for å komme i gang og for å utnytte egne råvarer på gården. Souvide teknikken byr åpenbart på større fleksibilitet ift. bemanning, svinn og råvareutnyttelse.
Kurset gir grunnleggende teori ved teknikken og mikrobiologiske prinsipper man må være bevisst på. Samtidig setter vi teorien ut i praksis. På produksjonskjøkkenet planlegger vi og ferdigstiller retter av både kjøtt, fisk og grønt. Erfaring og diskusjon.
Jan Thomas Rosnes, Nofima Stavanger har i en årrekke arbeidet med forskjellige problemstillinger knyttet til mikroorganismers innvirkning på matvarer og hvordan bruk av forskjellig type teknologi, eksempelvis Souvide, forlenger holdbarhet og konserverer maten på en god måte. Jan Kåre Johansen, mangeårig mesterkokk, tar oss gjennom Souvde teknikken i praksis på produksjonskjøkkenet på Mære lbs. Utstyr, teknologi, hygiene og temperaturstyring står sentralt.
Smak63 - design av måltidsopplevelser v/Pål Medhus
Tirsdag 22/3 kl 14.30 - 18.30 og onsdag 23/3 kl 09.00 - 16.00
Lillesalen Steinkjer Samfunnshus
Lukket kurs med forhåndspåmeldte.
Matnavet på Mære
Gunn Bratberg Tlf 45 48 78 40
Lars Erik Jørgenvåg Tlf 91759050
Beth Tronstad Tlf 97594332